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Dan's Ofenbarung

Über Uns

Dan’s Ofenbarung ist ein Food Truck Unternehmen im Bereich gehobener Systemgastronomie und Event Catering.

Der Smoker steht im Mittelpunkt der gesamten Produktionskette. Das kombinieren von klassischer deutscher Küche mit amerikanischem BBQ ist innovativ und bietet gastronomisch neue Geschmackserlebnisse.

Selbstverständlich werden nur hochwertige und frische Produkte Verwendung finden. Die Zusammenarbeit mit regionalen Höfen und Lieferanten ist uns ein großes Anliegen.

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Produktion

Produktion

Pastrami

Unserer Pastrami schenken wir besondere Aufmerksamkeit. Die ausgesuchten Stücke des Charolais Rind werden mit unserer selbstgemachten Gewürzmischung für fast zwei Wochen eingelegt (gepökelt). Im Anschluss wird das Fleisch von der Pökelgewürzmischung befreit und erhält eine neue Gewürzmischung um dann im Smoker bei einer Temperatur um die 110° Celsius 16 Stunden geräuchert zu werden. Zum Abschluss darf das Fleisch noch mal zwei bis drei Wochen zu reifen ruhen.

Produktion

Produktion

Pulled Pork

Wir fertigen unser Pulled Pork(Schwein) nach dem sogenannten Low-&-Slow-Garen, also in einem Smoker bei niedriger Temperatur langsam gegartes Fleisch.

Das Fleisch wird vor dem Garen mit unserer selbst entwickelten Rub(Gewürzmischung) eingerieben und dann bis 24 Stunden im Kühler zum Marinieren aufbewahrt.

Im Anschluss wird das Fleisch im Smoker bei einer Temperatur um die 110° Celsius zwischen 18 und 24 Stunden gegart. In den ersten Stunden der Garzeit wird es zusätzlich geräuchert um einen noch intensiveres Geschmackserlebnis zu erzielen.

Das lange Garen bei niedriger Temperatur bedingt eine Auflösung bzw. eine Hydrolyse des im Bindegewebe vorhandenen Kollagens und macht das Fleisch so zart, dass es anschließend in kleine Stücke zerfällt bzw. zerzupft werden kann.

Mobile Ernährungslösung

Mobile Ernährungslösung

Der Truck

Technische Daten:



Länge 6,4m, Breite 2,5m, Höhe 3,2m.



Gewicht ca. 4 Tonnen.



Stromanschluss ~3KW, 80 Liter Gastank.

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